{
    "title": "Gluten İçeren Besinler",
    "image": "https://www.besin.gen.tr/images/Gluten-Iceren-Besinler-17.png",
    "date": "19.01.2024 21:19:15",
    "author": "Ceyda Kekik",
    "article": [
        {
            "article": "<b>Gluten içeren besinler,</b> gluten hassasiyeti bulunan kişiler için oldukça zararlıdır. Gluten buğday içeriğinde bulunan bir protein grubudur. Gluten prolamin ve glutelin olarak iki gruba ayrılır ve hamurun güçlü bir yapıda olmasını sağlar. Buğdayın yapısında yaklaşık 30 tür protein bulunur ancak bunların yalnızca iki tanesi su ile birleştiği zaman gluten proteinini oluşturur. Buğday unu su ile karıştırılıp yoğrulduğu zaman bu iki protein suyu tutar ve esnek yapılı gluten zincirlerini oluşturmak üzere birbirine bağlanır. Bu şekilde iki proteinin karışımı ile oluşan gluten buğdayla birlikte, arpa, çavdar, yulaf gibi tahılların içinde doğal olarak bulunmaktadır. Gluten tahılların yapısında bulunmak ile çeşitli hazır gıdaların içinde katkı maddesi olarak da yer alır. Bazı insanların bağırsakları gluteni sindiremeyecek yapıdadır. Bu durumdaki insanların rahatsızlıkları çölyak hastalığı olarak adlandırılır. Bu kişilerin bağırsakları gluten içeren gıdaları sindiremez ve ince bağırsaklarında bulunan villuslar (Minik çıkıntılar) işlevini yapamaz ve besin emilimi bozulur.</div><div><br></div><div><b>Gluten içeren besinler</b></div><div><ul><li><b>Ekmek:</b> Buğday, arpa, çavdar içeren tüm tahıllı ekmek türleri gluten içerir. Gluten en çok buğdayın yapısında bulunduğu için buğday ekmeğinin gluten içeriği çoktur.</li><li><b>Makarna:</b> Makarnaların ana maddesi tahıllar özellikle de buğdaydır. Gluten buğdayın ve tahılların yapısında bulunan bir protein olduğu için makarna yüksek oranda gluten içerir.</li><li><b>Kek, pasta, poğaça:</b> Kek, pasta, poğaça gibi hamur işleri un yardımı ile yapılmaktadır, un da tahıllardan üretildiği için bu tip hamur işleri gluten içerir.</li><li><b>Hazır çorbalar:</b> Birçok hazır gıdanın yapısında dengeleyici olarak kullanılan gluten, hazır çorbaların özellikle kremalı hazır çorbaların içeriğinde bulunur.</li><li><b>Hazır dondurmalar:</b> Külahta olan ya da iki bisküvi/kek arasında bulunan dondurmalar tahıllarından dolayı diğer hazır dondurmalar ise dengeleyici ajan olarak gluten içerir.</li><li><b>Soya sosu:</b> Sodyum içeriği yüksek bir gıda olan soya sosu yapısında buğday bulunduğundan dolayı gluten içerir.</li><li><b>Patates cipsi:</b> Hazır gıdalar arasında sodyum içeriği yüksek bir besin olan patates cipsinin de yapısında gluten bulunur.</li><li><b>İşlenmiş et ürünleri (Şarküteri):</b> Sosis, salam, sucuk ve pastırma gibi hazır ve işlenmiş ürünler yüksek sodyum içerir ve buğday kullanılarak daha dolgun ve şişkin hale getirilir. Bu sebepten dolayı gluten içerirler.</li><li><b>Şekerlemeler:</b> Birçok şekerleme ürünü gluten içermesine rağmen etiketinde maalesef bunu belirten bir bilgi yer almaz. Şekerlemelerin içeriğinde bulunan gluten içeriklerinde yer alan doğal tatlandırıcı maddelerden gelmektedir.</li><li><b>Hazır soslar:</b> Birçok sosun yapısında buğday bulunur. Krema sosları, salata sosları üretim aşamasında buğday kullanıldığı için gluten içerirler.</li><li><b>Bazı vitaminler:</b> Gluten alerjisi bulunan kişiler kullandıkları vitaminlerin bazılarının gluten içerdiğini unutmamalı ve detaylı olarak araştırarak vitaminleri kullanmalıdırlar.</li><li><b>Ketçap:</b> İçeriğinde domates, sirke, şeker ve bazı baharatlar bulunan ketçaba gluten üretim aşamasında eklenmektedir.</li></ul></div>"
        }
    ]
}